Le Severo
14e arrondissement · Restaurants · €€€
Métro : Mouton-Duvernet (4), Alésia (4)
8 Rue des Plantes – Le paradis absolu des amateurs de viande rouge, où l'art de la maturation et de la cuisson du bœuf est élevé au sommet par William Bernet.
Rue des Plantes, entre Mouton-Duvernet et Alésia, Le Severo est depuis 1987 la table de William Bernet, ancien boucher originaire des Vosges, formé notamment aux Boucheries nivernaises. Une adresse de connaisseurs, qui a même essaimé jusqu'à Tokyo.
Ici, la viande est reine : steak tartare haché grossièrement et frites maison, côte de bœuf maturée, faux-filet, bavette à l'échalote, filet de bœuf au poivre ou croustillant de tête de veau. Les frites arrivent fumantes dans leur bol. Pour finir, des desserts de grand-mère comme la tarte Bourdaloue ou la mousse au chocolat.
Le cadre est celui d'un petit bistrot où le temps semble suspendu : tables en bois, comptoir en zinc, cuisine ouverte et une grande ardoise des vins qui domine la salle, riche en beaux bourgognes.
La table rêvée des amateurs de viande, pour un déjeuner ou un dîner en semaine, entre amis ou en tête-à-tête. Les végétariens, eux, passeront leur chemin.
Le conseil Even Gestion : Réservez, la salle est petite, et souvenez-vous que le restaurant ferme le week-end. Commandez le tartare-frites ou la côte de bœuf à partager.
Le Severo, restaurant à Paris 14e