Le Repaire de Cartouche

11e arrondissement · Restaurants · €€€

Métro : Filles du Calvaire (8), Saint-Sébastien – Froissart (8)

8 Boulevard des Filles du Calvaire – Une table de tradition menée par un chef passionné de gibier, de sauces mijotées et d'une cuisine de saucier de haute volée.

Entre le boulevard des Filles-du-Calvaire et la rue Amelot, sur lesquels il ouvre par deux entrées, le Repaire de Cartouche doit son nom au célèbre brigand du XVIIIe siècle, dont les fresques ornent la salle. Aux commandes, Rodolphe Paquin, chef normand originaire de Fécamp et figure de la bistronomie parisienne.

Sa cuisine est celle d'un artisan attaché au terroir : terrines et pâtés en croûte maison (le chef a même signé un livre sur les terrines), foie gras, bœuf d'Aubrac, poissons de saison et, dès l'automne, du gibier comme le lièvre à la royale ou le sanglier. Les desserts, dont une crème caramel au laurier, ont aussi leurs adeptes.

Le décor est celui d'un bistrot d'autrefois rafraîchi : boiseries, fresques, tables en bois et serviettes en tissu. La cave, riche et choisie par le chef lui-même, accompagne parfaitement cette cuisine généreuse.

Une table pour un dîner gourmand en automne ou en hiver, entre amateurs de cuisine de tradition, à deux pas du Cirque d'Hiver et du Marais.

Le conseil Even Gestion : Réservez quelques jours à l'avance et venez pendant la saison de la chasse pour goûter le gibier. Ne faites pas l'impasse sur les terrines maison en entrée.