Amarante
12e arrondissement · Restaurants · €€€
Métro : Bastille (1, 5, 8), Quai de la Rapée (5)
4 Rue de Biscornet – Une table d'une rigueur absolue dédiée à la cuisine bourgeoise et aux abats, travaillés à l'ancienne avec des sauces d'anthologie.
Rue Biscornet, tout près de la Bastille et du port de l'Arsenal, Amarante prend le contre-pied des restaurants à la mode. Aux fourneaux, Christophe Philippe défend une cuisine bourgeoise sans concession, généreuse et assumée, qui a fait de cette petite adresse un repère pour les amateurs de cuisine française d'autrefois.
La carte fait la part belle aux abats et aux plats longuement mijotés : langue de veau et mayonnaise maison, tripes à la purée, joue de bœuf braisée des heures durant, escargots sautés, pintade rôtie ou entrecôte et sa purée. Ni herbes décoratives ni garniture superflue : tout se joue sur le produit, la cuisson et la sauce. Une carte de vins nature accompagne le repas.
La salle est volontairement sobre, avec ses banquettes bordeaux, ses murs blancs et ses ampoules suspendues. On vient ici pour l'assiette, pas pour la photo.
Une table pour les gourmands curieux, à partager entre amis ou en couple, après une promenade le long du port de l'Arsenal.
Le conseil Even Gestion : Réservez par téléphone ou par SMS : la salle est petite et le restaurant ferme en milieu de semaine. Osez les abats, c'est la spécialité de la maison.
Amarante, restaurant à Paris 12e